在12306应用中删除乘客信息的步骤如下：

1. 打开手机上的铁路12306应用，并登录账号。

2. 在应用的首页找到并点击“我的”选项。

3. 进入“我的”页面后，选择“乘车人”，可以看到已添加的乘客信息列表。

4. 选择要删除的乘客信息，并向左滑动，这时会出现“删除”按钮。点击“删除”按钮即可将该乘客信息从列表中移除。

请注意，这些操作仅会删除乘客信息在您的设备上的存储记录，并不会影响该乘客在其他设备上的记录。另外，在删除过程中若有疑问或遇到困难，可以联系官方客服进行解决。此外，删除操作不可逆，确认删除前请确保不再需要该乘客的信息。