在Excel中，排序和筛选是数据处理的基本功能，可以帮您根据特定条件对数据进行组织和筛选。下面是进行排序和筛选的步骤：

排序：

1. 打开Excel表格，将需要排序的数据选中。

2. 在Excel顶部菜单栏中，点击“数据”选项卡。

3. 在弹出的选项中，选择“排序”按钮。

4. 根据需要选择升序或降序排列，并选择相应的列进行排序。

5. 点击“确定”按钮，数据就会按照指定的顺序进行排列。

筛选：

1. 打开Excel表格，选中需要筛选的数据区域中的任意一个单元格。

2. 在Excel顶部菜单栏中，点击“数据”选项卡。

3. 在数据选项卡中，选择“筛选”按钮。这时，表格标题行会出现筛选箭头。

4. 点击筛选箭头，会弹出筛选菜单，可以在其中选择需要显示的数据。

5. 选择完成后，数据区域仅会显示符合条件的数据行。如果想要恢复所有数据，可以再次点击筛选箭头并选择“全选”。另外也可以清除筛选条件。至此，就完成了数据的筛选操作。如果需要在多个字段之间设置复杂的筛选条件，可以使用高级筛选功能。只需在“数据”选项卡中选择“高级”，然后按照提示操作即可。完成筛选后，还可以通过排序功能进一步优化数据顺序。根据实际需求选择合适的排序和筛选方式进行处理数据即可。