凯里酸汤火锅的核心在于用野生毛辣果（小西红柿）和红辣椒自然发酵而成的酸汤底料，搭配木姜子油提香，涮煮新鲜牛肉、肥肠、豆腐等食材，酸辣开胃、香气浓郁。制作时需先熬制骨头汤，加入发酵好的酸汤、糟辣椒、姜蒜炒香，最后调入木姜子油和盐。
【常见问题】
问题1：凯里酸汤火锅的酸汤底料如何制作？
回答1：制作凯里酸汤火锅的酸汤底料，需要将野生毛辣果（小西红柿）和红辣椒洗净晾干，与盐、米汤一同放入陶罐中密封发酵15-30天，直至汤色变红、酸味浓郁。
问题2：凯里酸汤火锅中必须加木姜子油吗？
回答2：是的，木姜子油是凯里酸汤火锅的灵魂调味料之一，它赋予火锅独特的清香和微麻口感，能提升酸汤的层次感，不可或缺。
问题3：凯里酸汤火锅适合涮什么配菜？
回答3：凯里酸汤火锅非常适合涮煮牛肉、牛百叶、肥肠、豆腐、豆芽、土豆片和菌菇，食材吸收酸汤后更显鲜味，尤其推荐搭配当地特有的木姜子蘸水。
问题4：凯里酸汤火锅的辣度可以调节吗？
回答4：可以。要降低辣度，可减少糟辣椒和干辣椒的用量，同时增加野生毛辣果的比例；想要更辣，则添加更多新鲜小米辣或花生碎辣椒面。