红烧武昌鱼的关键在于先煎后烧，加入姜葱蒜和酱油、糖、料酒，大火收汁，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓稠挂味。 选一条约500克的新鲜武昌鱼，去鳞去内脏后洗净，在鱼身两面各划三刀，抹少许盐和料酒腌制10分钟。热锅凉油，油温七成时放入鱼，小火煎至两面金黄定型，盛出备用。锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，大火烧开后放入煎好的鱼，转中火焖煮8分钟，期间用勺子将汤汁不断浇在鱼身上。最后开大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花和香菜即可出锅。
【常见问题】
问题1：红烧武昌鱼怎样去腥效果最好？
回答1：红烧武昌鱼去腥的关键在于腌制时用料酒和姜片，煎鱼前用厨房纸擦干鱼身水分，煎至两面金黄能有效去除腥味，同时烧制时加入姜葱蒜和少许白胡椒粉也能进一步去腥提鲜。
问题2：红烧武昌鱼不需要放太多调料，怎么做才能更入味？
回答2：红烧武昌鱼要使鱼肉入味，需要在鱼身划刀并腌制10分钟，烧制过程中用中小火慢炖，并且不断将汤汁浇在鱼身上，让味道均匀渗透；收汁时汤汁浓稠会自然包裹鱼肉，口感更佳。
问题3：红烧武昌鱼的火候怎么控制才不糊锅？
回答3：煎鱼时用小火，避免外皮焦糊；烧制时先大火烧开再转中火，保持汤汁微沸，最后大火收汁时要不停晃动锅子，防止鱼皮粘底，同时注意汤汁不要完全收干，留少许浓汁即可。