【菠萝咕咾肉正宗做法】菠萝咕咾肉是一道经典的粤菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受喜爱。这道菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，适合家庭日常制作。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面，总结菠萝咕咾肉的正宗做法。
一、
菠萝咕咾肉的正宗做法讲究食材的新鲜与火候的掌握。主要材料包括猪里脊肉、菠萝、青红椒等，调味料则以糖、醋、酱油、淀粉为主。制作过程中，先将肉切片腌制，再裹上淀粉炸至金黄，最后与菠萝、蔬菜一同翻炒，加入特制酱汁收汁，使整道菜酸甜适中、口感层次分明。
在烹饪过程中，关键点在于控制油温、掌握炒制时间以及调配合适的酱汁比例。此外，使用新鲜菠萝能够提升整道菜的风味，使其更加地道。
二、表格：菠萝咕咾肉正宗做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉（约300克）、菠萝（1个）、青红椒各半个、葱姜蒜适量、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、米醋、淀粉、食用油 |
| 2. 肉类处理 | 猪里脊切片，用刀背拍松，加入盐、白胡椒粉、少许生抽腌制10分钟 |
| 3. 淀粉裹制 | 将腌好的肉片均匀裹上一层干淀粉，便于炸制时形成酥脆外衣 |
| 4. 炸肉片 | 锅中加油烧至六成热，放入肉片炸至金黄，捞出沥油备用 |
| 5. 处理菠萝 | 菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去涩味，再冲洗干净 |
| 6. 炒制配料 | 锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒几下 |
| 7. 加入主料 | 放入炸好的肉片和菠萝块，快速翻炒均匀 |
| 8. 调制酱汁 | 淀粉加少量水调匀，加入白糖、米醋、生抽、老抽调成酱汁 |
| 9. 收汁装盘 | 将酱汁倒入锅中，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 选用新鲜菠萝：菠萝越新鲜，酸甜味越明显，口感也更佳。
- 控制油温：炸肉时油温不能太高，否则容易外焦里生。
- 酱汁比例：糖和醋的比例建议为2:1，可根据个人口味微调。
- 快炒保脆：所有材料炒制时间不宜过长，以免菠萝变软影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的菠萝咕咾肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。