【特丁基对苯二酚是什么食品添加剂】特丁基对苯二酚（Tert-Butylhydroquinone，简称TBHQ）是一种常见的食品抗氧化剂，广泛应用于食品工业中，用于延缓油脂和脂肪的氧化变质，从而延长食品的保质期。它属于合成抗氧化剂的一种，具有较强的抗氧化能力，尤其适用于高油脂含量的食品。
以下是对特丁基对苯二酚的简要总结：
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 特丁基对苯二酚 |
| 英文名称 | Tert-Butylhydroquinone |
| 化学式 | C10H14O2 |
| 分子量 | 约166.22 g/mol |
| CAS编号 | 1948-32-1 |
| 食品类别 | 抗氧化剂 |
| 应用领域 | 食用油、方便食品、零食、烘焙制品等 |
二、功能与作用
特丁基对苯二酚的主要功能是作为抗氧化剂，防止食品中的油脂因氧化而产生酸败或异味。其作用机制主要是通过自身被氧化，从而阻止油脂中的自由基反应，减缓氧化过程。
三、使用标准与安全性
根据各国食品安全标准，TBHQ在食品中的使用有明确的限量规定。例如，在中国，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，TBHQ可用于食用油、方便食品等，最大使用量为0.2g/kg。
从目前的研究来看，适量使用TBHQ对人体是安全的。但长期过量摄入可能带来一定的健康风险，因此应严格遵守国家规定的使用范围和剂量。
四、常见应用场景
| 食品类别 | 典型产品 |
| 油脂类 | 花生油、玉米油、色拉油等 |
| 方便食品 | 方便面、薯片、膨化食品 |
| 烘焙食品 | 饼干、蛋糕、面包 |
| 肉制品 | 火腿肠、香肠等 |
五、替代品与注意事项
由于部分消费者对合成抗氧化剂存在顾虑，市场上也出现了天然抗氧化剂如维生素E、茶多酚等作为替代选择。此外，TBHQ在高温下可能会分解，因此在烹饪过程中需注意温度控制，避免影响其功效。
总结
特丁基对苯二酚作为一种高效且常用的食品抗氧化剂，广泛应用于各类含油脂食品中，有助于延长食品保质期并保持品质。尽管其在合理使用范围内是安全的，但仍需遵循相关法规，确保食品的安全性和健康性。