【广西扣肉正宗做法】广西扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其肥而不腻、香糯可口而深受喜爱。这道菜在广西各地都有不同的做法，但正宗的做法讲究选材、火候和调味。以下是对广西扣肉正宗做法的总结与整理。
一、广西扣肉正宗做法总结
广西扣肉的主要原料是五花肉，经过煮制、油炸、调味、蒸制等多道工序制作而成。正宗的做法强调“三熟三透”：肉熟、油熟、味透。其关键在于掌握好火候和调味比例，使扣肉口感软糯、香气扑鼻。
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，以三层为佳。
2. 去腥处理：用料酒、姜片、葱段等进行焯水去腥。
3. 油炸定型：将煮熟的肉切片后油炸，使其表面金黄酥脆。
4. 调酱入味：使用酱油、糖、五香粉、八角、桂皮等调料调制酱汁。
5. 蒸制入味：将炸好的肉片叠放于碗中，浇上酱汁后蒸制至软烂。
二、广西扣肉正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉，厚度适中 |
| 2 | 焯水 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥 |
| 3 | 煮制 | 水开后转小火煮至肉质变软，捞出晾干 |
| 4 | 切片 | 将煮熟的肉切成厚片（约0.5cm） |
| 5 | 油炸 | 锅中热油，将肉片煎至两面金黄，定型 |
| 6 | 调酱 | 酱油、白糖、五香粉、八角、桂皮、蒜末等调成酱汁 |
| 7 | 叠放 | 将炸好的肉片依次叠放在碗中 |
| 8 | 浇汁 | 将调好的酱汁淋在肉片上 |
| 9 | 蒸制 | 上锅蒸1小时左右，至肉质软烂 |
| 10 | 倒扣 | 蒸好后翻扣在盘中，撒上葱花或香菜 |
三、小贴士
- 五花肉最好选择带皮的部分，这样扣肉更有口感。
- 油炸时注意控制油温，避免肉片焦糊。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保完全熟透。
- 可根据个人口味加入适量辣椒或香叶增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中还原一道地道的广西扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于节日或宴席，是一道兼具美味与传统的经典菜肴。