【酸菜娃娃鱼做法】酸菜娃娃鱼是一道具有地方特色的川菜，结合了酸菜的酸爽与娃娃鱼的鲜嫩，口感丰富，味道独特。以下是对这道菜的详细做法总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、菜品简介
酸菜娃娃鱼是四川地区常见的家常菜，主要原料为娃娃鱼（又称石斑鱼）和酸菜，辅以多种调料进行炖煮。此菜酸香开胃，肉质细腻，适合搭配米饭食用。
二、所需材料及用量
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 娃娃鱼 | 500克 | 新鲜为佳 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡菜或市售酸菜 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 娃娃鱼清洗干净，切块备用。
- 酸菜洗净，切成段；葱、姜、蒜切好备用。
2. 预处理娃娃鱼
- 热锅凉油，放入少量油，将娃娃鱼煎至两面微黄，捞出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再放少许油，加入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
- 加入酸菜翻炒，炒出香味后加入适量水（约500ml）。
4. 炖煮
- 将煎好的娃娃鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉。
- 大火煮开后转小火炖煮约15分钟，让娃娃鱼充分吸收酸菜的味道。
5. 收汁调味
- 待汤汁略微收浓时，撒上葱段，搅拌均匀即可出锅。
四、小贴士
- 娃娃鱼可提前用料酒腌制10分钟去腥。
- 酸菜可根据个人口味选择是否去盐分。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加炖煮时间。
五、总结
酸菜娃娃鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于酸菜的酸味与娃娃鱼的鲜美相结合。通过合理的调料搭配与炖煮时间控制，可以轻松做出一道色香味俱全的川味佳肴。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。