【扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是中国传统名菜之一，以其色香味俱全、营养丰富而深受人们喜爱。它不仅是一道家常美食，也是许多宴席上的亮点。扬州炒饭的制作讲究火候和食材搭配，下面将详细介绍其做法及所需配料。
一、扬州炒饭的主要配料
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 米饭 | 2碗（隔夜饭为佳） | 米饭不宜太湿，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 火腿 | 50克 | 建议选用熟火腿或腊肠 |
| 虾仁 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁，增加色彩和营养 |
| 青豆 | 30克 | 可选，增加口感层次 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 1-2汤匙 | 炒制时使用 |
| 生抽 | 1茶匙 | 增加咸鲜味 |
二、扬州炒饭的制作步骤
1. 准备食材：将米饭提前准备好，最好使用隔夜饭，这样炒出来更松散不粘锅。火腿、虾仁、胡萝卜等食材切丁备用。
2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，开中火加热，待油温适中后倒入鸡蛋液。
4. 炒鸡蛋：快速翻炒鸡蛋至半熟状态，盛出备用。
5. 炒配料：再次加油，放入火腿丁、虾仁、胡萝卜丁、青豆等配料，快速翻炒至断生。
6. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用锅铲将米饭压散，与配料充分混合。
7. 调味：加入适量盐和生抽，继续翻炒均匀。
8. 最后加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭一起翻炒，使味道更加融合。
9. 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 使用隔夜饭是关键，避免炒出黏糊糊的口感。
- 火候控制要适中，避免烧焦。
- 可根据个人喜好添加其他食材，如玉米粒、香菇等。
- 扬州炒饭讲究“七彩”，所以颜色搭配也很重要。
通过以上步骤和配料，你就可以在家轻松做出一道地道的扬州炒饭。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常不错的选择。