【正宗剁椒鱼头做法】剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以其鲜辣开胃、鱼肉嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于选用新鲜的鱼头和地道的剁椒调味。下面是对“正宗剁椒鱼头做法”的总结与详细步骤说明。
一、菜品简介
剁椒鱼头是湖南地区的传统名菜，主要食材为鱼头（通常使用胖头鱼），搭配自制或市售的剁椒进行蒸制。其特点是色泽红亮、味道鲜辣，具有浓厚的湘菜风味。
二、主要材料与工具
| 名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约1.5kg） | 建议选择胖头鱼或黑鱼头 |
| 剁椒 | 200g | 可自制或购买现成剁椒 |
| 蒜末 | 30g | 提味增香 |
| 姜末 | 20g | 去腥提鲜 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸香蒜姜 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味（可选） |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼头清洗干净，去鳃去鳞，切成两半或保留整块（根据个人喜好） |
| 2 | 在鱼头上划几刀，方便入味，撒上少许盐、料酒腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末、花椒炒香，加入剁椒翻炒均匀 |
| 4 | 将炒好的剁椒铺在鱼头上，再淋上生抽，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟 |
| 5 | 蒸好后撒上葱花，再淋上热油激发香味 |
| 6 | 出锅装盘，即可食用 |
四、小贴士
- 鱼头要选新鲜的，肉质更嫩；
- 剁椒可根据个人口味调整辣度；
- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老；
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸前加入少许豆豉或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的正宗剁椒鱼头了。不仅口感鲜辣，还非常下饭，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。