【糖醋脆皮茄子正宗做法】糖醋脆皮茄子是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。这道菜的关键在于掌握好茄子的处理方式和糖醋汁的调配比例。下面将为大家总结出一份正宗做法，并以表格形式清晰展示。
一、
糖醋脆皮茄子的正宗做法主要包括以下几个步骤：选材、处理茄子、炸制、调制糖醋汁、收汁装盘。其中，茄子的选择至关重要，应选用新鲜、肉质紧实的紫皮茄子；炸制时要控制油温，避免茄子吸油过多；糖醋汁的比例要根据个人口味调整，但传统做法中糖与醋的比例通常为2:1，以达到酸甜平衡的效果。
此外，有些地方会加入少量生抽提鲜，或者用淀粉水勾芡使酱汁更浓稠，提升口感。整体而言，这道菜讲究外酥里嫩、酸甜适中，是下饭佳品。
二、表格展示（糖醋脆皮茄子正宗做法）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、表皮光滑、无虫眼的紫皮茄子 | 茄子不宜过老，否则易吸油 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净后去蒂，切成约5厘米长的段，用盐腌制10分钟，挤干水分 | 盐腌可去除苦味，同时减少吸油 |
| 3. 炸制 | 锅中倒入适量油，油温六成热（约180℃），放入茄子炸至金黄酥脆，捞出沥油 | 炸制时间不宜过长，避免焦糊 |
| 4. 调制糖醋汁 | 取一碗，加入白糖3勺、白醋2勺、生抽1勺、清水2勺、少许盐，搅拌均匀 | 可根据口味调整比例，建议先试味再定 |
| 5. 收汁 | 将炸好的茄子放入锅中，倒入糖醋汁，小火翻炒均匀，让茄子裹上酱汁 | 若喜欢浓稠口感，可用淀粉水勾芡 |
| 6. 装盘 | 装盘后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可 | 酸甜适口，适合搭配米饭食用 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前可以用厨房纸吸干表面水分，防止油溅。
- 糖醋汁可根据个人喜好加入少许料酒提香。
- 如果不想油炸，也可以用空气炸锅制作，健康又方便。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的糖醋脆皮茄子，享受地道的美味！