【做酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而著称。想要在家做出地道的酸菜鱼，关键在于选材和调味。下面我们将从步骤、材料、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酸菜鱼制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的鱼（如草鱼、黑鱼等），搭配酸菜、泡椒、姜蒜等。
2. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，切片或切块，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
3. 炒香底料：先炒香姜蒜、干辣椒、花椒等，再加入酸菜和泡椒翻炒。
4. 煮汤底：加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼骨煮出香味。
5. 下鱼片：待汤底沸腾后，放入鱼片煮熟，避免煮老。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉等，最后撒上葱花即可。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 800-1000 | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼种 |
| 酸菜 | 200 | 可用四川酸菜或自制酸菜 |
| 泡椒 | 50 | 增加酸辣味 |
| 姜 | 30 | 切片 |
| 蒜 | 30 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌鱼用 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上 |
三、小贴士
- 酸菜一定要提前洗净，去除多余盐分。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许豆瓣酱提香。
- 火候控制是关键，汤底要烧开后再下鱼片。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。